Ο ΣΕΒΙΤΕΛ εκπροσωπεί σε όλα τα επίπεδα, στην Ελλάδα και διεθνώς, τις μικρές, μεσαίες και μεγάλες τυποποιητικές επιχειρήσεις ελαιολάδου.
Ο Σύνδεσμος προσφέρει στις επιχειρήσεις ενημέρωση, υποστήριξη, δυνατότητες προβολής και δικτύωσης.
Ο ΣΕΒΙΤΕΛ είναι μέλος και συνεργάζεται με πολλούς κλαδικούς Επαγγελματικούς Οργανισμούς, για την προώθηση κοινών στόχων, ειδικότερα για την αντιμετώπιση προβλημάτων σχετικών με την εμπορία του ελαιολάδου.
Ως παρθένα χαρακτηρίζονται τα ελαιόλαδα, τα οποία προέρχονται από την έκθλιψη του ελαιοκάρπου με μηχανικές μεθόδους ή άλλες φυσικές επεξεργασίες σε συνθήκες που δεν προκαλούν αλλοίωση του ελαίου και τα οποία δεν έχουν υποστεί καμία άλλη επεξεργασία πλην της πλύσης, της μετάγγισης, της φυγοκέντρισης και της διήθησης.
Τα παρθένα ελαιόλαδα κατατάσσονται ανάλογα με το βαθμό της οξύτητάς τους στις παρακάτω κατηγορίες:
α. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο:
Εκλεκτή ποιότητα παρθένου ελαιολάδου του οποίου η περιεκτικότητα σε ελεύθερα λιπαρά οξέα, εκφρασμένη σε ελαϊκό οξύ, δεν υπερβαίνει τα 0,8 g ανά 100g.
β. Παρθένο ελαιόλαδο :
Παρθένο ελαιόλαδο του οποίου, η περιεκτικότητα σε ελεύθερα λιπαρά οξέα, εκφρασμένη σε ελαϊκό οξύ, δεν υπερβαίνει τα 2g ανά 100g.
